此款酸辣烤魚酸辣鮮香。底料酸辣夠勁，吃了上癮、甄選原料、成色金黃。更可以用于制作麻辣燙、啵啵魚。一料多用，滋味無窮。

菜品組成：

酸辣烤魚料 300克        魚  1000克-1500克      水  400克        泡野山椒椒節(jié)  100克

蒜米 20克   色拉油  200克       洋蔥塊 100克       姜片  20克     花雕酒  50克

制作工藝：

前期預(yù)處理

將魚洗凈，改花刀均勻撒上食鹽5g，料酒10g腌制5-10分鐘。

菜品制作

1、熱鍋下入色拉油3斤燒至180℃油溫，撒上少許鹽，在鍋中下入魚，小火浸炸5分鐘，至金黃色撈出放入烤盤上(電烤箱上下溫度300℃，烤8分鐘，在烤箱內(nèi)燜三分鐘再拿出來)；

2、熱鍋下入色拉油燒至150℃油溫下入輔料偏炒出香味加入花雕酒，下入底料炒香，加入水400g煮沸均勻淋在烤魚上。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整流程