搭配比例：

藤椒味烤魚(yú)醬XY 300g   高湯(或水) 1300g         花雕酒 400g

青辣椒圈 200g       色拉油 150g                 紅小米辣圈 50g

姜片 5g           蒜粒 5g                        洋蔥圈 100g

大蔥節(jié) 10g         白芝麻 5g       孜然粉 0.5g           鮮青花椒 15g

溫馨提示:魚(yú)可選用鉗魚(yú)、鯉魚(yú)、帶皮龍利魚(yú)、草魚(yú)，可在盆底鋪上煮熟的土豆、蓮藕、黃瓜等吃完烤魚(yú)后食用的素菜

操作步驟：

1、將1300g左右的魚(yú)宰殺洗凈，魚(yú)背改花刀;

2、將魚(yú)放入油溫180℃油鍋中炸至金黃色撈出，放入墊有洋蔥圈的烤盤(pán)中(或?qū)Ⅳ~(yú)放入溫度380℃左右的烤箱中烤制5分鐘)撒上孜然粉備用;

3、開(kāi)火將100g色拉油燒至160℃下姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、花椒、大蔥節(jié)炒香，加入花雕酒，高湯或水、底料燒開(kāi)澆在魚(yú)上(不宜久煮);

4、開(kāi)火將50g色拉油燒至160℃，放入紅小米辣圈、青椒圈，炒出清香味蓋在魚(yú)上，撒上白芝麻，擺上青花椒即可。

溫馨提示:配比僅供參考，可根據(jù)區(qū)域的口味差異，自行調(diào)配