此款酸辣金湯魚火鍋酸爽可口。
鍋底金黃光澤,味道酸辣鮮香,聞香而知味,風(fēng)味十足。
更可以用于制作啵啵魚、酸菜魚。一料多用,方便快捷。
菜品組成:
酸辣金湯底料 250克 白開水 1500克 青紅二荊條圈 100克
胡椒面 3克 料酒 20克 腌魚粉 30克(1斤魚15克粉) 黑魚 1000克
制作工藝:
前期預(yù)處理:
1、魚去鱗改刀洗凈,魚頭剁開、魚骨宰塊、魚肉片大片;
2、腌制魚頭魚骨,料酒10g、食用鹽5g攪拌均勻備用;
3、魚片腌制:食用鹽15g,來回抓揉魚片使其出漿,加入大量清水沖洗干凈,控干水份;加入料酒30g、腌魚粉5g抓拌均勻備用。
菜品制作:
1、鍋中倒入白開水、酸辣金湯底料、胡椒面煮沸;
2、下入魚頭、魚骨煮制2分鐘;
3、下入魚片、青紅辣椒圈,煮制魚片定型即可(30-40秒);
4、倒入火鍋盆中即可。
味碟搭配:
蔥花:5g 芹菜: 5g 香菜: 5g 黃金豆: 5g 花生碎: 5g 泰椒圈: 2g (加入原湯2勺)