此款麻辣冷鍋魚地道川味。鍋底紅油光澤亮麗，味道麻辣鮮香聞香而知味，風(fēng)味十足，更可以用于制作麻辣燙、美蛙魚頭。一料多用，滋味無窮。

菜品組成：

清油火鍋9號底料 500克         清油火鍋1號紅油 500克          專用調(diào)味粉 60克

白開水 2000克        菜籽油 200克         酸菜 150克     料酒 20克           、

腌魚粉 45克（1斤魚15克）     干辣椒段 30克     青花椒 20克          

生姜片 10克            大蔥 20克     鮮魚 3斤左右           胡椒粉 5克

制作工藝：

前期預(yù)處理:

1、將魚改刀魚骨剁成小塊、魚肉片成魚片、加入5克鹽,搓洗魚片去除腥味、加入清水，再次將魚片搓洗干凈；

2、魚片腌制，加入3克胡椒粉，45克腌魚粉，料酒20克抓拌均勻腌制2分鐘，魚骨加入大蔥20克，胡椒粉2克。料酒10克、鹽3克抓拌均勻。

菜品制作:

1、鍋中下入菜籽油100克燒至五成油溫下入姜片炸香，下入酸菜，翻炒至酸菜起泡，后下入500克火鍋底料，炒出紅油后加入開水(開水中加入調(diào)味粉60g攪拌均均)，再加入500克火鍋紅油；

2、水開后先下入魚頭、魚泡煮制3分鐘，下入魚骨煮制1分鐘后，再下入魚片煮制大約1分鐘(魚片定型即可關(guān)火)；

3、菜籽油燒至300℃下入青花椒、蔥白條炸至青花椒發(fā)白，快速倒入辣椒段快速均勻潑入鍋中，點綴上香菜即可。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整