此款美蛙魚火鍋麻辣鮮香,湯紅味鮮，鍋底濃郁，持久濃香，久煮不苦;甄選品質(zhì)原料，匠心翻炒熬制而成，鮮香濃郁，營養(yǎng)豐富，味道勁爽;吃完魚蛙還可燙食各類菜品口感層次仍然豐富;油料分離包裝，周到服務(wù)一便 于顧客對油量化的把控,麻辣鮮香不油膩、好吃夠味，顏色透亮，辣而不嗆。

菜品組成：

清油火鍋1號底料 400克         清油火鍋1號紅油 500克         專用調(diào)味粉 120-140克

泡野山椒 100克        榨菜片 100克       白開水 3000克        植物油 350克

豆芽 150克              料酒 25克         腌魚粉 45克（1斤魚15克）       干辣椒椒段 30克       

干青花椒 25克          蔥花 10克           熟芝麻 5克          花鰱魚 1條(3-4斤)          美蛙 2-3斤

制作工藝：

前期預(yù)處理:

1、花鰱魚去鱗改刀洗凈，魚頭剁開、魚骨宰塊、魚肉片大片；

2、腌制魚頭魚骨，料酒15g、食用鹽5g攪拌均勻備用；

3、魚片腌制:食用鹽15g，來回抓揉魚片使其出漿，加入大量清水沖洗干凈，控干水份;加入料酒10g、腌魚粉45g抓拌均勻備用

4、美蛙去皮去頭清洗干凈控干水份備用(無需腌制)。

菜品制作:

1、熱鍋冷油100克燒至5成油溫，下入野山椒末炒出香味加入白開水(清湯更佳)；

2、煮沸下入底料料、榨菜片、調(diào)味粉，再次煮沸下入美蛙、魚頭、魚肚大火煮5分鐘，下入魚骨、魚肉煮1分鐘,下入魚片煮制魚片定型(大約30秒-1分鐘)；

3、起鍋倒入火鍋盆中(火鍋盆中放入紅油、豆芽)淋上熗香的辣椒和花椒撒上蔥花、芝麻即可上桌。

操作流程僅供參考，因各地口味不一，可自行調(diào)整

味碟搭配：

蔥花: 5g     芹菜: 5g     香菜:5g     黃金豆: 5g     花生碎: 5g     榨菜粒: 5g     豆豉香辣醬: 5g     蒜泥:10g     藤椒油: 1g      泰椒圈: 2g (加入原湯1勺、紅油1勺)